意外と難しい”お家の卵料理”をふわふわトロ〜リに仕上げるマル秘テクニックトロ〜リゆで卵を作ってみましょう。とても簡単です。

作り方
壱 お玉に冷たい卵をのせて3回お湯にくぐらせましょう。それから鍋の中に入れます。
弐 鍋に蓋をして7分間茹でます。
参７分間茹でたら冷水に取って荒熱を取りましょう。
四 ポイントは包丁を使わず糸を使って切ります。

・卵が固まる温度の知識
白身が固まる温度は「７５度前後」
黄身が固まる温度は「６５度前後」
とそれぞれ違うのですね。

外側の白身より黄身の方が先に固まり始めるんです。ですからまだ全体が温まってないうちに白身を加熱させ黄身に熱が伝わってくるギリギリで止めればトロトロ黄身のままなんですね。７分という時間はちょうどトロトロ黄身のギリギリ時間なのです。

次はふわふわダシ巻き卵を作ってみましょう。
材料(1本2〜3人分)です。
卵3個（Lの大きさ） ダシ汁1/2カップ 片栗粉小さじ1 塩少々

作り方です
壱 片栗粉小さじ1と塩少々をダシ汁1/2カップでよく溶き混ぜます。
弐 卵(Lの大きさ)3個を溶きほぐしたものと混ぜてからこしましょう。
参 卵液は4回に分けて、弱火→中火で焼きます。
四 ハシで細かくつつきながら焼いていってください。
伍 火が通りすぎると思ったら、火からはずします。
六 ひっくり返すときはハシでさす。
七 「六」を3回繰り返します。
八 焼き上がったらまな板上の巻き簾にのせて巻き形を整えたら出来上がり。

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