「ラ ベットラ ペル トゥッティ」総料理長の加藤政行先生レシピを作ってみましょうか。自分の家で作ったパスタがお店で食べるパスタみたいな味にならないのが気になってて、このマル秘テクニックを試したくなったのです。

「加藤シェフのペペロンチーノ」
材料は２人分です。
スパゲッティーニ(直径1.4mm)140g ニンニク2〜3片 EXバージンオリーブオイル大さじ2強 鷹の爪(種を取り除いておく)2本 万能ネギのみじん切り大さじ1強 塩適宜 塩湯60cc 水40cc

私もともとペペロンチーノが大好きで、パスタ食べに行ったらどの店でもペペロンチーノしか食べません。お店のような味になるなら最高なんですけど・・・。

作り方です
・パスタを茹でるお湯を準備します。お湯の量に対して１％の分量の塩を入れます。
・フライパンにオリーブオイルと２ミリ厚に薄切りしたニンニクを入れて、その後火にかけます。程よく色がついて泡が出てきたら火を止めましょう。
・濡れふきんの上にフライパンを置いて温度を下げます。
・温度の下がったフライパンに鷹の爪とネギを半分いれます。
・火を消したままのフライパンに一番最初に準備したお湯６０ccを一気に入れます。これでソースは完成です。

・パスタを最初に準備した塩湯で茹でてください。茹でる時間は包装に書いてある表示時間より３０秒早くお湯から上げます。
・よく湯切りしたパスタを沸騰させたソースに入れて中火のまま約１０秒間かき混ぜます。
・塩を耳かき1杯ほど足し、水を約40cc加えソースにとろみが出るまで少し煮詰める。
・お皿に盛って残りのネギを散らしたら出来上がり！

家のパスタを一流店の味にするための鉄則とは「パスタはソースが出来てから茹ではじめる」これだと失敗しないそうです。

注目の記事
  • 大前研一：デジタル新大陸、電子マネーの覇者は誰か
    JR東日本のSuicaやパスモのPASMOに代表される電子マネーは、いまや日本政府の通貨発行量に影響を与えるほどに急成長している。半年、1年後には大きく変貌しているだろう。電子マネー、ポイント、マイレージの現状について述べる。
「本サイト及び広告会社においてCookieやウェブビーコンを使用しています、第三者にデータ送信を行いたくない場合は、 ブラウザのCookie機能をオフにしてアクセスしてください。」
Copyright (C) お昼のみのもんた：おもいっきりいいテレビメモ. All Rights Reserved. suntbozu